Mới đây, 72 học sinh Trường tiểu học Kim Giang (quận Thanh Xuân, Hà Nội) ngộ độc, nhập viện do vi khuẩn tụ cầu vàng có trong món thịt gà. Vậy vi khuẩn tụ cầu vàng là gì và có nguy hiểm không? Tại sao 900 trẻ ăn nhưng chỉ hơn 70 trẻ bị ngộ độc?
Học sinh Trường tiểu học Kim Giang được điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai
Vi khuẩn tụ cầu vàng là gì?
Tụ cầu vàng là vi khuẩn hay gặp, thường ký sinh trên da, niêm mạc người. Khi nhiễm vào thực phẩm, đặc biệt là thịt, cá, sữa… sẽ có thể tạo ra ngoại độc tố ruột là enterotoxin.
Ngoại độc tố của tụ cầu vàng nguy hiểm vì nó bền vững với nhiệt độ, phải mất hơn 1 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C mới phân hủy được độc tố. Đáng nói, độc tố này lại không làm thay đổi mùi vị của thức ăn.
Khi ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn tụ cầu vàng, triệu chứng điển hình là buồn nôn và nôn, đau quặn bụng, đi lỏng. Các triệu chứng thường xuất hiện sớm, chỉ 30 phút đến vài tiếng sau khi sử dụng đồ ăn bị nhiễm độc tố tụ cầu vàng.
Cách điều trị là bù dịch và cân bằng điện giải, điều trị triệu chứng, thường bệnh nhân hồi phục sau 1-2 ngày.
Tuy nhiên, bệnh cũng có thể gây biến chứng nặng như trụy tim mạch, sốc… trên các trẻ suy dinh dưỡng, sức đề kháng kém hoặc người già yếu, nhiều bệnh nền.
Tại sao 900 trẻ dùng cùng thức ăn nhưng chỉ hơn 70 trẻ ngộ độc?
Theo kết quả điều tra ban đầu vụ ngộ độc tại Trường tiểu học Kim Giang, ngày 28-3 Trường tiểu học Kim Giang tổ chức cho 915 học sinh khối 1 và khối 2 đi tham quan. Đồ ăn trưa cho học sinh được nấu tại trường và vận chuyển đến địa điểm trải nghiệm.
Thực đơn gồm: cơm rang, gà phi lê chiên xù, khoai tây chiên, canh chua nấu thịt, bánh Oreo Kinh Đô.
Tuy nhiên, sau đó có hơn 70 trẻ có biểu hiện ngộ độc và được cấp cứu tại bệnh viện, một số trẻ không có bất thường mặc dù dùng chung loại thức ăn.
Điều này có thể do trẻ có khả năng miễn dịch tốt, cơ thể luôn có cơ chế bảo vệ chống lại tác nhân xâm nhập. Hoặc trước đây các bé đã từng bị ngộ độ thức ăn do tụ cầu vàng, nên cơ thể có sẵn kháng thể ngăn chặn tác động của độc tố ruột enterotoxin.
Để phòng tránh ngộ độc thức ăn do vi khuẩn tụ cầu vàng, có hai vấn đề cần đặc biệt lưu ý.
Thứ nhất, lựa chọn nguyên liệu đảm bảo an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không mang mầm bệnh, bảo quản ở nhiệt độ <4 độ C.
Thứ hai, người chế biến đang không bị mụn nhọt, chốc lở ngoài da, bởi đa số mụn nhọt ngoài da là do vi khuẩn tụ cầu vàng gây nên. Trong quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh sẽ làm nhiễm khuẩn vào thức ăn gây ngộ độc.
Trẻ cũng cần vệ sinh cá nhân, khử khuẩn thường xuyên trước khi ăn uống, đảm bảo vệ sinh.
Nguồn: tuoitre.vn
