Lựa chọn ăn nhạt hay ăn ngon?

Vợ chồng lục đục vì chuyện nêm nếm

Tự nhận mình nấu nướng không giỏi nhưng phải đảm bảo “ăn sạch, sống khỏe”, chị Trần Thị Lan Anh (33 tuổi, TP.HCM) luôn kỹ lưỡng với thực phẩm. Rau củ được mẹ chị chuyển từ Đồng Nai lên TP.HCM hoặc mua tại cửa hàng hữu cơ. Chị cũng duy trì thói quen hầu như không dùng bột nêm và nước mắm khoảng 5 năm qua.

Nếp ăn uống này chỉ phát sinh bất ổn khi kết hôn, chị Lan Anh và chồng thường xuyên bất đồng trên bàn ăn. “Tôi nêm rất ít gia vị, ăn đồ hấp và luộc là chủ yếu nhưng chồng chê nhạt nhẽo. Ăn vào hai miếng là anh ấy buông đũa xuống đi pha mì tôm. Ai cũng biết ăn mặn, nêm nếm nhiều sẽ không tốt cho thận, chỉ có chồng tôi không chịu hiểu”, chị Lan Anh kể.

Ăn mặn cũng là chuyện bình thường với chị Trần Quỳnh Giao (35 tuổi, Đồng Nai). Món khoái khẩu của gia đình chị là cá khô đù và khô chỉ vàng, có thể ăn hàng ngày. Khi đến quán hủ tiếu, chị luôn có một chén nước chấm tự pha chế gồm nước mắm, ớt bột, tương đen, chanh.

“Như vậy mới đậm đà ngon miệng”, chị Giao nói.

Cá khô và chén nước chấm quen thuộc trên mâm cơm của nhiều người.

Theo số liệu năm 2015 của Bộ Y tế, lượng muối tiêu thụ trung bình của người Việt Nam ở mức 9,4g/ngày (10,5g/ngày đối với nam và 8,3g/ngày đối với nữ), cao gần gấp đôi so với khuyến cáo của Tổ chức y tế thế giới.

Riêng ở TP Hà Nội, nghiên cứu năm 2016 về thực trạng tiêu thụ muối ở 2.946 người từ 18-69 tuổi cho thấy người dân đang ăn mặn hơn giới hạn cho phép. Gần 66% thường xuyên hoặc luôn luôn cho thêm muối – bột canh – mắm vào thức ăn trước hoặc trong khi ăn. Có đến 62,95% người dân ăn từ 5-10g muối/ngày và 36,89% ăn trên 10g muối/ngày.

Thực tế trên có thể bắt gặp ở bất cứ hàng quán nào, ở nhiều gia đình thành thị hay nông thôn, ngay cả ở thời điểm này.

Bác sĩ chuyên khoa 2 Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Nhân dân Gia Định (TP.HCM), cho biết ở các nước phát triển, lượng muối ăn vào hàng ngày chủ yếu đến từ thực phẩm chế biến sẵn.

Trong khi đó, lượng muối ăn vào của người Việt chủ yếu đến từ việc nêm muối và các gia vị chứa nhiều muối vào món ăn khi bảo quản, tẩm ướp, chế biến và thói quen chấm thêm. Ngoài ra, người dân còn nạp thêm muối có sẵn trong thực phẩm chế biến sẵn như khô, giò, chả, xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói, mì ăn liền, dưa cà muối…

Đặc biệt, lượng muối có trong mì ăn liền chiếm một lượng lớn trong chế độ ăn do nhiều người Việt Nam tiêu thụ thường xuyên.

“Ăn thừa muối là yếu tố nguy cơ chính gây tăng huyết áp, dẫn đến đột quỵ, nhồi máu cơ tim và nhiều bệnh tim mạch. Thói quen này còn làm tăng nguy cơ gây ung thư dạ dày, suy thận, loãng xương, hen suyễn và nhiều rối loạn khác cho sức khỏe”, bác sĩ Chi nhấn mạnh.

Đồ chiên xào vẫn kèm thêm nước chấm khiến lượng muối nạp vào cơ thể càng cao. 

Ăn mặn không chỉ đến từ mắm muối

Tiến sĩ, bác sĩ Lưu Ngân Tâm, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Chợ Rẫy (TP.HCM) cho rằng rất có thể người Việt đang ăn lượng muối cao hơn mức 10g/ngày như các số liệu công bố.

“Muối” được hiểu là để chỉ tất cả các loại gia vị chứa nhiều natri như muối trắng, bột canh, hạt nêm, nước mắm, xì dầu (nước tương), mì chính… Chế độ ăn với lượng muối phù hợp là cung cấp đủ lượng muối (natri) mà cơ thể cần. Trong khi đó, người dân nghĩ ăn mặn chỉ đến từ việc nêm mắm, nêm muối.

“Ăn trái cây phải chấm muối, ăn phở phải có tương ớt, quán ăn luôn có lọ nước chấm để sẵn trên bàn. Hay ở các hàng quán bên đường, người ta có thể cho đến nửa thìa bột ngọt (mì chính) vào một tô phở. Bột ngọt thực chất là monosodium glutamate, nghĩa là muối natri. Đó là những thói quen không lành mạnh khiến cơ thể đang nạp thêm nhiều muối ”, bác sĩ Tâm lo lắng.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế đã đưa ra khuyến nghị về lượng natri và lượng muối theo độ tuổi. Trong đó, trẻ nhỏ từ 12 tuổi trở lên và người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 5g muối/ngày, tương đương với dưới 2.000mg natri/ngày. Bộ Y tế cũng truyền đi thông điệp về bữa ăn của mỗi gia đình: “Ăn bớt muối, chấm nhẹ tay, giảm ngay đồ mặn”

Bác sĩ Tâm lưu ý thêm, thực tế muối natri có sẵn trong thực phẩm thiên nhiên như rau, thịt… Nếu ăn đúng khuyến cáo để phòng ngừa nguy cơ bệnh tim mạch thì người nội trợ sẽ phải nêm nếm cực kỳ ít. Đây cũng là lý do nhiều người từ chối chuyện ăn nhạt hơn khẩu vị truyền thống dù biết rõ lợi hại cho sức khỏe.

Tuy nhiên, ăn mặn có hại cho sức khỏe tim mạch nhưng ăn quá nhạt, không đủ lượng muối cần thiết cũng khiến cơ thể gặp nguy hiểm. Nhất là với những người bị huyết áp thấp, người làm việc trong môi trường bị mất nước, đổ nhiều mồ hôi, thiếu muối có thể gây suy nhược, rối loạn cân bằng điện giải…

“Do đó, trong bữa ăn ngoài cộng đồng, ở từng gia đình, cần đảm bảo lượng muối phù hợp trong mỗi bữa ăn để tránh gây hại cho sức khỏe. Điều này đặc biệt quan trọng với người đã mắc bệnh suy tim, suy thận… Mỗi suất ăn của người mắc bệnh sẽ tác động trực tiếp đến tình trạng bệnh tật của họ”, bác sĩ Tâm chia sẻ.